Noen ganger må det være lettvint, men det trenger ikke gå på bekostning av verken smak eller næringsinnhold.

Dette er en rett som kan «preppes» flere dager i forveien, og bare sette sammen rett før den spises slik at smak og konsisens bevares.

Retten består av kokt quinoa, agurk, avokado, ristede kikerter og syltet rødløk. Kan gjerne toppes med tørket grønnkål for ekstra crunch!

Kok quinoa etter anvisning, det er bare viktig at den skylles veldig godt først. Det pleier å være dobbelt så mye vann som korn. Kok ca 15-20min, gjerne med litt salt. Avkjøl og oppbevar i bokser. Disse kan godt stå 5 dager i kjøleskap uten at det gjør noe.

Syltet rødløk:

2 rødløk i tynne ringer eller skiver
1dl eddik (7%) eller eplecidereddik
1dl vann
1dl sukker
Salt, pepper, ingefær – det du ønsker

Skjær rødløk og legg i ett passe stort glass med lokk.
Kok opp eddik, vann, sukker og krydder til sukkeret løser seg opp.
Hell over løken, ta på lokk og la avkjøle før glasset settes i kjøleskapet.
Kan holde seg i ukesvis på denne måten.

Ristede kikerter:

1 boks ferdig kokte kikerter
Olje
Tacokrydder, garam masala, salt pepper, alt etter ønske

Skyll kikertene godt i kaldt vann, bland olje og krydder i en bolle, hell kikertene over og bland godt. Fordel på ett stekebrett med bakepapir og bak i ovnen på 225 grader i 20-25 min. Du må teste underveis og sjekke om de er sprø. De blir også sprøere når de blir kalde. Disse trives best i enten en helt lufttett beholder, eller bare i en skål på benken. De blir desverre fort myke.

Så er det bare å finne en boks med flere rom, ta med på jobben eller skolen eller hvor du er, og blande sammen rett før den spises 🙂