Vi prøver å holde oss til vegetarmat en gang i uken. «Kjøttfri mandag» er f.eks ett veldig fint konsept! Det er mange retter som er minst like gode uten kjøtt, eller med erstatning for kjøtt. Det finnes mye godt og spennende som lages av linser, soya, potet og grønnsaker. Akkurat denne middagen ble bestående av perlebygg og rotgrønnsaker badet i deilig hjemmelaget urtesmør.

Slik gjør du det:

Kok perlebygg som beskrevet på pakningen.

Kok grønnsaker i en egen kjele – neper, gulrøtter, brokkoli (ta med stilken også!) og blomkål. Ikke kok de for lenge, det skal være litt tyggemotstand. Hell av vannet og ta oppi en stor klatt urtesmør (kjør smør sammen med salt og alle de urtene du vil).

Hell av vannet på perlebygget og legg det tilbake i kjelen.

Riv parmesan (så mye du vil) og ha dette i sammen med salt og pepper. Det blir nesten som en risotto.

Skjær rødbeter i tynne strimler (bruk hansker), og skyll de godt av i kaldt, rennende vann for å få vekk den litt av rødfargen. Disse trenger ikke varmes på noe vis.

Hakk opp friske urter som du strør over til slutt.

Velbekomme!